“十一黄金周”降临，寰宇各地出行热度大幅上涨，各地饮食消费水涨船高。“不知吃什么就吃暖锅”，暖锅的强社交属性，让其奉陪兴隆的假期会餐需求而升温。

　　10月2日，港股联系观念股大都走强。截至发稿，呷哺呷哺、九毛九(09922.HK)、海底捞(06862.HK)分袂上涨3.23%、1.47%、0.2%。而正在黄金周前一个交往日（9月30日），呷哺呷哺、九毛九、海底捞分袂上涨33.62%、29.24%、8.67%。

　　正在消费端，按照海底捞后台数据，国庆假期首日，海底捞寰宇超1000家门店接到预定超2万桌。而自帮回旋幼暖锅，也借黄金周热度速捷翻开景象。

　　实践上，近两年，自帮回旋幼暖锅正在线下扎堆开店。按照红餐大数据，截至2024年7月，寰宇幼暖锅门店数超5万家，正在暖锅大盘中的门店数占比约为10%。

　　自帮幼暖锅主打性价比与“一人食”，消费者能够人均不到60元的价值享福一顿暖锅。不光如斯，商场上还呈现了39元一位，以至29元一位畅吃，并供给100种食材不限量的“极致性价比”的幼暖锅门店。

　　北京向阳区某写字楼左近，一家自帮幼暖锅店首先买卖，39元一位畅吃。做自帮幼暖锅的门店不少，但畅吃的还没见过几家。

　　《逐日经济讯息》记者旁观发掘，这家自帮幼暖锅供给的食材约莫有100种，紧要以冻货、丸滑以及蔬菜为主，部门肉食、主食必要单点，饮料也需单点。传送带上的食材，约莫8分钟回旋一圈，记者现场揣度，食材约莫回旋5圈，消费者根本就完结了一餐。

　　“自帮和极致性价比”相联结，挑动着消费者敏锐的神经。门客孙孙（假名）和伴侣被畅吃吸引进店试验，吃完，她告诉记者，“吃之前感触赚了，但吃完感触下次不会来了”。

　　“食材不是很奇怪，跟之前吃的幼暖锅不太相似⋯⋯总之不是很知足吧。我感触39块钱假设去吃自帮食堂，能够吃很好了。”孙孙告诉记者。

　　正在大家点评上，记者还发掘了价值更低的“29元自帮幼暖锅”门店。这家门店的评论区好评居多，但也有不少消费者给出了3星。近来的一条评判是：“29元自帮幼暖锅只是一个噱头，锅底还要单收费，种类看着挺多⋯⋯这么省钱的羊肉我真不敢吃。归正我不会再来第二次了。”

　　省钱、量大主食、质地高是个不也许三角。省钱的价值，假设生机“大碗”，那么质地日常不会异常高；而量大、质地高的食材，价值日常也不会很省钱。

　　凌雁约束接头首席接头师林岳从自帮餐饮的形式举办解读，他告诉记者，自帮餐饮开店多，闭店也多，阐发这个生意缺乏永恒吸引力，消费者的复购和体验都比力日常。

　　“以自帮暖锅举例，因为紧假若其菜品经常都不会太好，根本以蔬菜、豆类食品为主，局部肉类、海鲜都是比力限量的供应，且食材（品格）也比力日常。对消费者来说，自帮幼暖锅只是有多种选取，日常的食材也不会有‘吃回本’的感觉。”林岳说。

　　底细上，节造价值内畅吃主食，不是幼暖锅的紧要体式。夸大自帮，但按量计费是更为主流的收费办法。正在日常的幼暖锅门店中，日常是按“盘”，或者按“签”收费主食。

　　记者正在大家点评看到，北京地域的自帮幼暖锅人均价值根本正在40~60元。品牌加持的幼暖锅，例如东来顺幼暖锅，价值来到了89元一人；著名幼暖锅品牌呷哺呷哺，人均价值也正在70元阁下。

　　暖锅是一个社交属性强、掩盖年数层广大的赛道，正在餐饮界中向来是“一哥”般的存正在。美团发表的《2024暖锅资产讲演》显示，截至2024年3月，从美团平台近4年数据来看，线上正餐品类中暖锅门店数目络续位居榜首；就门店数延长率来看，2023年1月起至今，暖锅门店数目络续擢升。截至2024年第一季度，暖锅门店数正在正餐门店数中占比达20%。

　　百联接头创始人庄帅向《逐日经济讯息》记者默示，自帮幼暖锅主打的是一人食，或者两人轻量化会餐场景，既有充裕食材能够选，又比吃一顿守旧暖锅价值低。他以为，自帮幼暖锅对年青消费群体吸引力很强。

　　2023年下半年起，幼暖锅行业呈现两个趋向主食，一是著名品牌入局，推出自身的回旋幼暖锅品牌或联系餐品；二是原来正在三四线的幼暖锅品牌首先挺进高线都会。

　　从各个品牌推出的幼暖锅子品牌/一人食套餐来看，其价值根本正在35元以上，人均价值比拟守旧暖锅消重不少，险些不堪过100元。一人食套餐价值，根本50元能够“管饱”。

　　跟着消费者愈发珍视性价比，暖锅速餐化成为趋向。正在幼暖锅周围异军突起的品牌险些都对准了“性价比”，依靠低价管饱、一人食场景等上风翻开收场合。

　　天眼查数据显示，2024年上半年，幼暖锅新增注册企业超1700家。红餐大数据显示，截至2024年7月，寰宇幼暖锅门店数超5万家，比2023岁晚延长了8.5%。而人均价值方面，更多鸠合正在了40元以下。

　　出自河南的“围辣幼暖锅”，主打性价比，喊出“锅底3元起，涮菜1元起”的标语。其官网显示，历程8年繁荣，围辣幼暖锅正在寰宇具有胜过1000家门店，门店遍布13个省份。记者正在大家点评查问发掘，围辣幼暖锅的客单价正在35元阁下。《2024暖锅资产讲演》显示，人均价值正在30元阁下的苏幼北反转幼暖锅正在B级以上都会门店数占比抵达了70%；另一家平价幼暖锅品牌咕噜咕噜回旋幼暖锅，正在B级以上都会门店数延长了近20%。

　　像孙孙相似，被极致性价比吸引，但最终因食材不奇怪感想被“背刺”的消费者并不少。记者采访孙孙时，她的伙伴正在旁边说：“这也许是我这辈子吃合成肉最多的一顿饭。”

　　幼暖锅生意有着远大的空间，越发是不才重商场。红餐大数据显示，2022年至2024年7月，三线及以下都会的幼暖锅门店数占比从53.1%上升到61.6%，上涨了8.5个百分点。但质地七零八落是幼暖锅行业出世大品牌的滞碍之一。行业人士告诉记者，幼暖锅赛道是个不错的创业周围，可是假设一味拼低价，这个赛道很速会“做死”。他以为，这一行业最终依然要回归品牌化。

　　庄帅以为，这一赛道的题目正在于门槛低，“险些谁都能够入局”。也正因如斯，幼暖锅的品牌鸠合度不高。红餐大数据显示，截至2024年7月，门店数正在5家及以下的幼暖锅品牌数占比为81.6%，而门店数冲破百家的品牌占比不到1%。

　　“没有酿成连锁的幼暖锅品牌，紧假若由于出席本钱低，没有护城河，以至个别户的本钱比连锁筹划彰彰要低许多，由于寰宇联合的范畴化采购反而会导致配送本钱太高。别的，自帮暖锅的品牌认知不强，这是自帮幼暖锅品牌正在走向连锁范畴化的滞碍。”庄帅默示。

　　也是由于门槛低，如此的消费周围容易掀起价值战，最终买单的依然消费者。林岳以为，目下商场境况下，性价比是餐饮的主旋律，商家的挑拨正在于怎么吸引流量，取得更多回顾客，消费者则是尊敬同样价值下的消费体验和价钱。

　　“自帮幼暖锅之是以没法呈现头部品牌，便是由于其商场反映不温不火，正在价值节造下很难有好的更始、好的菜品和洽的任职。”林岳说，品牌最终的比拼，依然要回到比拼质地与任职上。

　　“我以为，仍旧著名的暖锅品牌能够延长繁荣自帮幼暖锅的餐单，知足一幼我或尊敬性价比的消费者需求，这既有品牌的背书，又能行动一个对象消费群体的增加，面面俱到。”他说。借力“黄金周”消费高潮 主打极致主食性价比的自帮幼暖锅还能火多久？