2020年是土豆正在中国“主食化”推动的第6年。因为本年粮食和平正在环球局限内均激励一般合切，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人授予了更多指望。

　　最新数据是，2020年，天下土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不虞味着，中河山豆资产已站活着界前线。本相上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至映现了轻细降落的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”策略。2016年，农业屯子部正式提出，“到2020年，我河山豆种植面积增加到1亿亩，主食消费抵达30%”。方今，2020年即将过去，这一标的却并未抵达。中国方本年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者相连走访土豆产地、市集及业内专家，长远搜索土豆“主食化”的远景，以及今朝窘境。专家吐露，我河山豆资产发扬空间宽大，但目前仍存正在四浩劫点须要处理，分辩是脱毒种薯普及率亏折、育种技巧攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费观点亟待厘革。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村邻近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，代价比用来加工或直接食用的商品薯越过一倍操纵。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯市集，售卖土豆的人们跟着功劳季的起初，繁忙了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着民多游历了一上午的土豆种植之后，正在村里的庄家笑呼唤客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前存在艰难的时刻，洋芋便是主食，到了用饭的时刻，煮一锅洋芋端上来，便是全家人的饭，要求好一点儿的，会有一幼碟咸菜，凡是人家，就惟有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，便是土豆。是的，行为南美洲的陈旧农作物，土豆传扬到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，实在更合适古中国的定名古代。

　　以土豆为“主食”，听起来宛若很“欧美”，实在，似乎的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都一经显示过。就正在数十年前粮食匮乏的时期，土豆曾是中国良多地方最主要的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“实在正在中国，土豆平素都是粮菜两用，没能正在天下局限内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草钻研所钻研员徐筑飞说。

　　新中国设立今后，跟着农田开垦、水利措施筑造的发扬寻宝黄金城，土豆的种植面积迅速加添，越发正在东北、西南等地，发扬连忙。豪爽沙地、丘陵、高寒山区寻宝黄金城、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“相对待古代的粮食作物，土豆拥有多种便宜，”中国农业大学植保学院副教养王晓丹说，“最先，它万分耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜平凡作物滋长的功夫亏折，但土豆能够寻常滋长。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都能够种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的恳求不高。以是，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，能够很好地填补粮食亏折。此日的很多土豆主产区，比方甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的资历。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，可能为人体供给豪爽热量的作物，从被欧洲人创造后，就迅速成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪今后，土豆的“粮食”性能，也正在中国惹起了人们的合切。

　　到2007年，我河山豆种植面积和总产量就仍然跃居环球首位。此前10年，种植面积增加了30%，总产量抵达7000万吨，到2010年，种植面积抵达了7808万亩，总产量抵达8154万吨。

　　2013年，农业部机合发展土豆主食产物开荒的钻研。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分筹商委员会主食、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化发扬策略研讨会”，提出“土豆主粮化”策略。

　　2016年头，农业部颁布《合于推动马铃薯资产开荒的教导看法》。《看法》中昭彰提出：到2020年，土豆种植面积增加到1亿亩以上，适宜主食加工的品各种植比例抵达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的标的并没有告竣，土豆种植面积、总产量并没有大幅度提拔，惟有单产稍有普及。从2015年的1.22吨每亩，提拔到亲昵1.3吨每亩，这也是土豆总产量可能仍旧太平的主要原由。

　　更值得预防的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”凡是按鲜嫩土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在应用。“折粮的紧要原由，大概便是和它的水分含量太高相合”，徐筑飞说。

　　王晓丹先容，“一般来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　根据“折粮”的算法，2020年，天下估计9000万吨操纵的土豆产量主食，实在只可算作1800万吨操纵的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异显明还很显着。

　　这和土豆的孳生特质相合。徐筑飞先容，土豆是无性孳生，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就可能滋长。但一代代留种之后，人们创造土豆的退化万分疾，历来很好的种类，几代之后，就会出现得万分差，也很容易被病害骚扰。这是由于，土豆正在滋长中容易积蓄病毒，这些病毒不会对人形成影响，却会影响土豆自己的滋长，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　比方土豆的晚疫病，一种肃清性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危机。究竟到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的技巧出生。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在功劳拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，另有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上滋长，根正在遮光的箱子里垂落，没有传染过泥土的根系清白悠久，幼幼的种薯就长正在空中。填补它们滋长所需的，是一种雾化养分液。

　　这实在便是正在“脱毒”：尽心教育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，省略表界病毒侵染的危机。终末，正在幼土豆长到比拇指稍大的时刻，就起初功劳。

　　如此教育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯凡是有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，平淡是一级种或二级各种植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年出产的脱毒原原种数目抵达12亿粒，不单供应国内种植者，还出口海表。但比拟国内宏伟的种植量，这个数字依然很幼。

　　徐筑飞先容，正在欧美土豆资产繁荣的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至能够亲昵100%寻宝黄金城，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率惟有40%操纵。

　　徐筑飞以为，普及率低，紧要和区域发扬的不屈均相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产亲昵3吨，最高能抵达6吨操纵，这和环球最高产量简直持平。但西南行为我河山豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼田舍习俗于我方留种，况且经济技能有限，很难参加更多的钱去采办脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我河山豆单产均匀为1.25吨，惟有荷兰的三分之一操纵。

　　那么，正在普及脱毒技巧除表，是否另有其他手段普及土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种技巧居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一事迹？

　　本相声明，并不那么容易，正在育种技巧的打破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不单中国如斯，环球都是如斯。

　　“环球种植的土豆种类，良多照样100多年前培养出来的，100多年来，纵然又育成了良多新种类，但总体而言，没有显示底子性的打破”，一位从事土豆育种的科学家吐露。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，紧倘若“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早仍然过了学问产权维护期而得以正在环球局限内普通种植。

　　徐筑飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的艰难，和它是四倍体作物的四体遗传特征相合。“相对待水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有优秀性状的基因整合到一同的难度更大。正在此日，跟着分子生物学和基因组学的前进，分子育种技巧前进很疾，幼麦、水稻等，大概两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古代杂交育种为主，要七八年以致十多年才希望培养出一个优秀新种类”。

　　假若说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工资产的滞后，则影响着土豆“主食化”的推动。

　　怎么才算是主食？也许并没有团结的准绳。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在此日，主食也是多样化的，百般各样的即食产物、半即食产物吞没了人们的食谱，相合着区别区域、区别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，能够餍足人体平时所需，正在土豆产区，人们以至一般自负，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这虽然是一种歪曲，但土豆确实是一种养分足够的食物。

　　正在土豆资产特别繁荣的国度，大局部土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰抢先47%，法国抢先59%，英国抢先40%，日本抢先60%。但正在中国，鲜食仍是最紧要的食用手段。

　　正在定西国度级马铃薯市集上，新京报记者看到，仍然有批发商起初出售刚才功劳的土豆，这些鲜嫩的土豆，会从这里起程，运往天下各地的终端市集，囊括北京、广州、上海的菜市集、超市等。这些土豆，绝大局部将直接进入城乡住民的餐桌上，行为鲜食产物被消费，而行为加工产物原原料的惟有极少局部。

　　王晓丹说，“老例的煎炒烹炸，根基上都是鲜食。加工产物中，常见的也惟有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远亏折”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的显现，行为中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时刻，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都邑的超市中。但到此日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，照样有肯定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，最先多一道脱水的工序，假若根据70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在市集上的代价也更高，和其他粮食造造的即食产物比拟，它的比赛力显明会更弱。”

　　同时，豪爽土豆涌入鲜食市集，形成代价降落，种植者收益省略，种植热诚也相应下降。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食市集消化不了那么多，出口渠道又很少，势必会损害种植者的好处。近几年来，我河山豆种植面积不增反降，这是此中很主要的一个原由”。王晓丹说。

　　和土豆资产繁荣的国度比拟，中国人平时消费土豆显着较低。数据显示，寰宇马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯亲昵200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费习俗是最难厘革的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费习俗有了很大的变革，但食品布局上，变革并不是很大。正在土豆上也是如斯，那些以前就把土豆作为主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，此日另有一局部人习俗把土豆当粮食，但绝大局部地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前欠妥粮食吃的地方，现正在还欠妥粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年城市进行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就仍然显示过300多道。而表地的土豆加工场，能够出产便劈面、便当粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知亏折、代价相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将进行，劳动职员正正在举行计划劳动。新京报记者 周怀宗 摄

　　“比方土豆淀粉馒头，良多年前就仍然上市，但它的出产体例确定了代价便是比幼麦粉馒头贵，以是，奈何才干让人们授与？”王晓丹说，“消费布局的变革，取决于消费观点的变革，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能承认，但土豆馒头贵，可能授与的人就不多了，这是一个观点的题目。正在欧美国度，人们习俗于消费百般土豆加工产物，但正在我国，如此观点还远不足一般。”

　　数据显示，今朝，环球幼麦最高亩产已抢先800公斤，玉米最高亩产抢先2500公斤，超等稻的最高亩产抢先1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新发扬式样下，环球粮食和平仍然惹起了一般的合切。正在资历了数十年粮食增产的进程之后，粮食和平再一次成为环球议题。

　　“科技推动的粮食产量增加正正在进入平台期。”正在定西进行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　似乎的主见并非第一次显示，早正在2013年，就有美国粹者吐露，环球粮食作物产量已趋于太平，增产潜力大概已抵达极限。

　　正在如此的处境下，土豆，这个一经厘革寰宇的作物，其保险粮食和平的道理，再一次受到人们的合切。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还万分大，”王晓丹说，“我河山豆的亩产，间隔环球顶级秤谌另有很大的空间。同时，土豆是一种符合性万分强的作物，正在环球大局部地方都能够种植，越发是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都符合种植，增加种植的空间也很大。”

　　正在范畴化农业日益发扬的此日，土豆同样适合摩登农业的出产形式，正在定西百泉农场，技巧员告诉记者，无论是资金和技巧的参加，照样田间束缚，范畴化种植都远胜于幼田舍种植，“比拟幼田舍种植，范畴化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，市集代价也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的发扬，新的技巧正正在厘革古代的土豆育种。2020年头，中国农科院公布参加1亿元，启动多项连结攻合庞大科研职司，此中就有马铃薯育种技巧的攻合。

　　别的，正在加工、消费等方面，土豆疆土拓展的空间同样庞杂，王晓丹说，“这些年来，土豆资产的一连、健壮发扬固然还存正在不少题目，但远景仍然万分盛大，咱们的加工业发扬功夫还很短，范畴也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。以是，土豆资产的发扬，须要当局、科研机构、社会力气的大肆促使，使土豆资产链条中的各个合头，囊括育种、贮藏、加工、消费等，都可能补充短板，迅速发扬。”寻宝黄金城保护粮食安然 中疆土豆“主食化”之路仍有四浩劫闭待过