寻宝黄金城米依然面？举动北方人，按真理我该当以面为生，可结果并非如许。我从幼爱吃米。以不那么专业的式样追寻原故，或是由于乡亲的村庄可种水稻，这很少见。笔者听父亲说起他幼光阴，乡亲的村庄四面稻田藕塘垂柳，尽管是旱地，锄头刨两下，净水就汩汩而来，手捧起就可入口。我无缘亲见，倒是看到自家存放的一两百年的方单，此中一份分明阐明买入“水旱地八亩”，可兹印证。便是由于此，乡亲的村子略显特立独行，表人云“出门两腿青泥”，而乡亲们则餍足地自满“吃不完的白莲藕荸荠梨”。蜕变产生正在1970年代，华北地下水抽采，渐成漏斗之势。今后再无水田，倒是有大片的麦田，以及麦收之后取而代之的玉米青纱帐主食。惋惜我并未吃过一口乡亲种植的米，却有着爱吃米的口胃。

　　米依然面？恰是现今中国两大主食。南方好米，北方嗜面，偶有各异。而追溯史书，主食显示了明显蜕变。

　　正在漫长的史书中，要紧粮食物种跟着天气变迁、区域往还的蜕变以及工程身手的演进而蜕变。农耕文雅之前，食品经由搜聚捕猎得到，富含淀粉的食品，蕴涵植物的种子、块茎根茎权且被举动主食。然而觅食存正在宏伟的不确定性，人类的食品多样，难以做主食副食之辨别。即使正在农耕文雅的早期，先民的食品泉源仍以搜聚为主，栽培为辅。据考古遗存，中国先民种植的粮食作物主食，北方以粟和黍为代表，南方则以稻为主，限度区域有巨细麦和豆类种植，另有区域以块根块茎植物为主。

　　《诗经》给咱们供应了距今3000年前的充裕音信。此中记叙的庄稼如下：黍与稷（折柳为大黄米和幼黄米）；大麦与幼麦（麦饭爱惜，为皇帝平日所食，直到汉代兴修水利之后主食，种麦普及，才进入子民碗里）；粟与稻（折柳是幼米和大米）；菽（大豆，豆饭藿羹，自古从此贫者食）；麻（麻籽做饭或熬粥，难以除去表壳）；人为选取的嘉种。

　　年龄岁月，主粮的南北之分还是延续：北方要紧种植粟与黍，南方种植稻。战国从此，因大肆筑筑水利工程，需水量大的菽（大豆）身分擢升。灌溉身手加之以石圆磨的发觉，幼麦种植获得急速兴盛，直至秦汉，幼麦到底成为北方要紧种植作物。自此之后，功劳中国南米北面的格式。值得一提的是，由于稻的产量高于麦，因此历朝历代不乏扩展北方稻作的极力。北方稻作，或依赖水利工程实行主食，或仰仗充裕浅层地下水上风完成。正如正在开篇中我提到，我的乡亲虽处北方却平昔种稻种藕，是由充裕的地下水资源所支柱。而地下水水位低重，也是导致水田消除的直接原故。

　　主食之种类变迁，正在生齿添加的压力之下，一齐向着高产易加工奔去。粟黍被耐旱高产的巨细麦所代替；香稻糯稻被高产的籼与粳所代替，又进而被杂交稻、超等稻所代替；菱角、子、薏苡、高粱等难以脱粒，全不如玉米。粮食之出产式样，现今亦正在变迁之中①。

　　而今我远离乡亲数千里，只把异域做乡亲主食。说到我现正在生存的都会，我已生存25年。恋人的老家是近郊一个村庄。家里也曾养猪种稻种葡萄。院表竹子围绕，出门是一口堰塘，再表围是幼块菜圃和大片水田。仍记得十来年前，水田中放养了鱼苗，收割稻谷之后捉鱼，鲫鱼草鱼鲤鱼，正在放去一个别水之后的稻田中乱蹦，唾手便捉。自家种稻，每年新米出来，都市相当隆重地备好筵席品味新米。这些体验再不会有。近郊乡下农家甚少再种稻谷。种庄稼本钱太高，粮价低，并且把人系结住了，不如打工，因此弃种。云云的蜕变，产生正在这十年之中。客岁秋天，有时到访一处远郊农园，生态农法，鸠合耕种，数千亩稻谷青青，溪流围绕，走正在田间只闻风声虫鸣，颇为喜人。这或成为中国继幼农精耕细作之后的粮食出产形式。

　　野地里常见燕麦。四月份的田间，一丛一丛的燕麦茂盛硕大。它们会被人怀想，守候成熟时采摘保藏食用，珍而重之远甚于大米和面粉。何为野草？何为庄稼？搜聚渔猎期间，野地里逡巡的人类先祖们，碰到的植物皆为野草，碰到的动物皆为野兽。宛若人们偶遇燕麦，他们也会正在得当的期间碰到云云籽实充实的野草，放进嘴里品味，依赖体验和影象搜聚。他们会迂缓蕴蓄聚集体味。聪慧到足够水平，又稳定了足够长的光阴，野草变为庄稼，野兽变为牲畜，搜聚渔猎变为种植养殖。也曾的食品，譬喻燕麦，正在嘉种的筛选中被放弃，成为了当今的野草。查阅文件，不乏燕麦是杂草用药除之的身手。所谓良莠之分。

　　时至今日，绝大大批人的主食之问，仅限于：米依然面？而不管是米依然面，即使是田舍，自耕自种的米面，愈发成为珍稀之物了。

　　（著作摘自《食品的史书变迁》，题目为编者所拟。经《碧山》杂志书团队授权宣布。）吃米照样吃面？中国人的主食变迁｜新春书摘