国人餐桌上，主食的位置无可代替。这从记载片《舌尖上的中国》播出时统计的收视数据就能看出来。导演陈晓卿说，正在把节目收视高点举行采样了解后，他们觉察，“主食及碳水化合物”毫无牵挂地摘得榜首寻宝黄金城。

　　中国人珍惜主食的汗青由来已久。正在距今万年的新石器时间，人类开头主动种植和驯化粮食作物，随后，中国先民告捷种植出粟、黍、水稻等谷物，告辞了朝不虑夕的打猎糊口，得回安祥食品开头。

　　然而，因为水稻产量过低，正在很长一段时代，粟和黍成为人们赖以糊口的主食开头。隋唐后主食，稻米饭终究卸下“浪费品”光环，成为南方人餐桌上的最要紧主食。与此同时，北方人也将较晚崭露的幼麦炮造出万般样子，逐步酿成了“南米北面”的主食式样。

　　从最简略的一锅粥饭，到香脆的油条，再到造造精深的各式点心，中国人对主食的更始本来不缺联念力。人们将谷粒放入陶釜加水煮熟，造成了最早的米饭;唐代人对煮面条主食、煮面片等面食颇为怜爱，杜甫就曾为一种幽香凉面特意作诗一首，名为《槐叶冷淘》，刘禹锡也写过“引箸举汤饼，祝词天麒麟”的诗句，以面条为人送行;到了北宋初年，馒头、包子、馄饨、饺子逐步成为了主食中的主角。

　　方今，经由数千年传承，中国主食仍然演变出越来越多的样子，延吉冷面、陕西泡馍、新疆手抓饭、兰州拉面、湖南米粉……差异区域的人创作了千差万此表主食服法，较之西方仍然以面包、比萨为主食的近况，可谓大不相仿。

　　有汗青学者了解以为，中国人之以是热爱主食，与农业社会起色的汗青相闭。数据显示，近两千年来，中国，越发是汉族聚居的地方，均匀每70年就有一次大的地域性饥馑，这让人们正在脑海深处埋下了胆怯因子，于是见到可能饱腹的粮食类食品，就会生开赴自实质的怜爱。这一见解虽未取得人类进化角度上的承认，但从心绪学来看，也有其意思所正在。

　　国人对主食的青睐，更受到文明传承的影响。例如，年夜守岁要吃的饺子，一名“交子”，寄意新故人替、除掉一年的倒运;正月十五要吃的汤圆，代表聚会合圆和和美美;中秋节的月饼，是要借月抒情，表达亲情、乡情;过寿辰要吃的长命面，饱含反老回童祈福;正在黔、川、湘、赣、闽等南方地域主食，每逢要紧节日，人们还会将糯米蒸熟打成糍粑吃，以表吉祥。

　　因为区域和饮食习气的差异，我国住民正在主食摄入上存正在较大分别，以至逐渐展现两个特别。中国农业大学食物科学与养分工程学院副教师范志红告诉《人命时报》记者，西北人嗜面的饮食习气，就会正在必定水平上酿成养分摄入的不服衡。“白面固然能做出上千种面条，但到底仍然面条，卓殊是方今多为精米白面，食材比起过去的五谷皆有更显简单。”

　　比拟较西北人，南方人的主食摄入量少些，但也极度简单，简直顿顿吃大米。以至对少少人来说，一天不吃大米，就等于这一天没用膳，有时换换样子，也不过乎广东肠粉、湖南米线、桂林米粉等，仍是大米成品。

　　别的，正在片面相对关闭、物产不敷丰饶的地域，人们至今还会用各式举措造造主食类菜肴，如酿皮、米皮、凉粉、烤麸等，蔬果肉蛋摄入紧要不够。主食吃太多且简单，就容易因维生素、微量元素缺乏，脂肪堆集过多，导致糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病的高发。

　　与西北地域主食摄入过多差异，近20年来，我国住民主食的具体消费清楚低重，2002年谷类摄入比1982年和1992年折柳低重21%和10%，且这一低重趋向仍正在无间。卓殊是上班族，存正在差异水平的主食摄入不够题目。2011年，涉及北京、上海、广州、深圳、杭州5个都会共1500名白领的国内首份《中国白领伙食康健白皮书》颁发，数据显示，近四成人每上帝食摄入不够250克，未到达《中国住民伙食指南》创议量。

　　导致这一近况的由来是人们对主食爆发了必定水平的曲解，以为它热量高，吃多了会发胖、不康健。对此，范志红评释说：“主食承当为身体供给碳水化合物，同时让胃有足够的饱腹感。倘若一味寻求低碳水化合物，身体很疾就会感想饥饿，让人吃进更多，反而倒霉于担任体重。”

　　本相上，主食中的碳水化合物是人体不行欠缺的要紧养分物质，对组成机体机闭、保持神经和心脏功用、巩固耐力、抬高职业服从有要紧事理。美国养分学会语言人马约莉·诺兰科恩曾公然示意，主食是饮食的基本，低碳水化合物饮食并不科学，能够会导致口臭、腹泻、疲钝等。

　　假使有着数千年汗青，国人吃过错主食的题目仍然永久存正在。范志红举例说：“人们正在造造主食时，为了寻求味蕾的享用，锺爱多‘加料’，导致糖、油、盐等过量，紧要伤害康健。黏米升糖指数高，以它为原料造成的食品倒霉于担任血糖，昔人惟有过节时才吃，而今多人随时随地都能吃到，食量也不加担任，很容易埋下康健隐患。”

　　食品不分诟谇，爆发什么后果要害正在于怎样吃寻宝黄金城。从合理摄入角度来看，人们每天摄入的主食应占摄入总能量的50%～65%，别的还应服从以下几个准绳：

　　少点细精，多些粗杂。米面加工细致会牺牲大方养分，卓殊是伙食纤维、B族维生素和矿物质。但因为口感更好主食，目前多半人的主食仍限造正在精白米面。2016年颁发的《中国成年住民粗杂粮摄入景况》显示，我国领先八成成年住民全谷物摄入不够。凭据《中国住民伙食指南》，普通人群每天应摄入谷薯类食品250～400克，个中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，也便是说，粗杂粮应占主食的1/3安排。

　　重食材，轻做法。范志红创议，人们正在采选主食时，要多念念它是用什么做的，尽量让三餐主食的食材雄厚，而不是“早上吃馒头，正午吃面条，夜间吃饺子”，看似换开样子吃，实则没有跳出头食的圈子。“最好的主食应当是不加糖的八宝粥，米、杂豆等全有，养分更雄厚。”

　　幼口用膳，大口吃菜。“过去资源匮乏，为了包管能量摄入，人们往往就着几根咸菜就能吃下一大碗饭，逐步养成了‘大口用膳、幼口吃菜’的饮食习气，这是极度分歧理的。”范志红夸大，今多人应该倡议将菜做得平淡少少，一大口菜配着一幼口饭吃，养分搭配才更合理主食。

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