近几年马铃薯主食化的中国道途、中国道道、中国形式通过科技立异持续搜求完好，开端造成了我国马铃薯主食开荒技巧道道和发扬形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年寰宇马铃薯主食化物业同盟年会光阴，与会代表品味着丰盛多样的马铃薯主食产物，并揭橥我方的见地。

　　自2015年马铃薯主食化战术履行以后，一场住民炊事机合刷新和农业机合调节的厘革正正在中国上演。举动马铃薯主食品业开荒使命的紧要平台，寰宇马铃薯主食化物业同盟（以下简称同盟）已走过4个年月，“争持养分指点消费、消费教导分娩的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，取得了农业乡下部农产物加工局副局长潘利兵的一定。

　　差异于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国道途、中国道道、中国形式通过科技立异持续搜求完好，开端造成了我国马铃薯主食开荒技巧道道和发扬形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　思思一日三餐的主食产物，更多的人如故以精米白面为主。“主食产物机合趋同、养分纷歧共，热量较高，变成炊事机合不对理，慢性病患病率增进显然加疾。”同盟常务副理事长、中国农科院农产物加工咨询所咨询员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　凭据中国住民养分与矫健处境的监测，我国住民炊事机合有所转移。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费增进，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等个人养分元素缺乏，亟须推敲食物与代谢性疾病的联系。

　　本质上，食品的养分水准取决于其构成因素，这对人类矫健有着至合紧要的影响。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供应27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为相符中国人饮食消费风气的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，相符国民刷新养分矫健的志气主食。

　　2013年7月，农业乡下部将马铃薯主食产物及物业开荒劳动下达给中国农科院，起首央浼开荒出马铃薯馒头和面条。历程4个多月的攻合，20%马铃薯馒头和面条中试批量分娩告成。随后，差异搀杂比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出实行室。

　　而今，马铃薯主食化不但仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增加到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可满意差异区域差异人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，达成了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特点化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻子民的餐桌，必需以消费者对马铃薯主食产物真实切认知与主动添置消费为条件。农业乡下部食品与养分咨询所咨询员孙君茂等人侦察创造，抬高消费者的食品养分了解水准迫正在眉睫。

　　凭据农业乡下部的央浼，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各类植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将到达2000万吨，马铃薯占比到达40%独揽。

　　记者近期侦察认识到，目前极少大型超市能买到差异品种的马铃薯主食产物，但价钱过高是出色题目。据认识，这正在肯定水平上与马铃薯主食加工技巧配备相合。

　　跟着人们对古代主食产物的偏重，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食分娩技巧配备。

　　然而，这类主食加工技巧配备苛重是凭据幼麦粉等原料的加工特点研发创造的，而马铃薯主食加工复配粉的生物特点与幼麦粉差异主食，难以将幼麦粉的主食加工技巧配备直接用于分娩马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所咨询员木泰华看来，马铃薯主食化加工要害技巧的研发使命是管理马铃薯主食化存正在的题目、推动马铃薯物业开荒的首要劳动。

　　可喜的是，历程近四年的全力，同盟教导科研单元冲破了原料处置高品格化、主食加工自愿化、产物鉴伪精准化等要害技巧50余项，协帮企业创修了主食自愿化分娩线余条。

　　好比，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特性，对古代幼麦馒头整形机举行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　个中，以中国农科院农产物加工所为第一落成单元的马铃薯主食3D打印兴办，举动农业规模的象征性立异效果插足“国度十二五科技立异收获展”和“砥砺奋进五年大型收获展”，获取社会各界的相同好评。

　　农业乡下部党组副书记、副部长余欣荣也一定了同盟得到的丰富效果。他正在贺信中生机，同盟连接争持 “养分指点消费，消费教导分娩”的理念，肆意展开多主体协同立异，持续推动技巧立异、新产物开荒和品牌创修，立异同盟使命机造，搜求物业发扬新形式、新业态、新机造，鞭策马铃薯主食化物业稳步擢升，满意新时期群多对美丽生涯的需求，为履行墟落复兴和矫健中国战术作出更大孝敬。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉主食、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱渐渐消浸。

　　“以薯浆薯泥为抓手，连接冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工要害技巧。”陈萌山说。

　　潘利兵以为主食，方今，马铃薯主食加工业发扬大白出极少新趋向、新特性，需求主动合适、踊跃控造。好比，新型技巧加疾渗入和操纵。

　　除了连接冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工要害技巧表，陈萌山还表现，要教导加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工物业放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，如此做，一方面能够大幅度消浸加工原料本钱；另一方面达成产地加工使物业链延迟、附加值抬高、增进就业、纠合墟市因素、鞭策一二三产统一、乡下城镇化、农人当场进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和墟落复兴做出实实正在正在的孝敬。

　　岚县是山西省马铃薯分娩树范基地县、一县一业前辈县，马铃薯成为表地农业经济发扬中最具生机的物业。年会光阴，岚县群多当局与农产物加工所签署了战术团结订交。

　　为更好阐发同盟平台企业主体的影响，还举行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约运动，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县干系马铃薯专业团结社签署了团结订交，订交采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐同盟也与岚县杀青团结意向。

　　聚会同期还举办了岚县马铃薯一二三物业统一发扬高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等规模专家，针对岚县马铃薯一二三物业统一发浮近况、题目及发扬思绪把脉诊断、修言献策。

　　针对同盟的下一步使命，同盟理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走不同化和特点化发扬之道，加大企业产物开荒的力度，充盈隔采特点化、区域化、习俗化的饮食文明需求，开荒子民喜闻笑见的马铃薯主食，以满意差异区域的饮食风气、差异主意的消费群体主食。

　　另表，“要争持紧紧缠绕发浮摩登农业和乡下一二三物业统一发扬，构修墟落物业编造，饱舞墟落物业复兴，兼顾推动五位一体创办，勉力帮推精准脱贫”。戴幼枫表现，达成马铃薯由副食消费向主食消费蜕化、由原料产物向物业化系列造造品蜕化、由温饱消费向养分矫健消费蜕化，达成发扬物业、效劳社会、报效国度、造福群多的同盟理念。定位泯灭新需求马铃薯变身主食