问起中国人重要吃什么，大个人人都懂得中国北方以麦为主食，南方则是米的世界。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上永恒以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家不竭表传五谷杂粮的好处，不过幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物大批情状下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四序都以这些东西为主食。麦稻分庭抗礼从一千多年前初步即是这片土地的特征。然而，倘使将期间追溯更久，中国前人的主食又是奈何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期结局，东亚大陆上笼罩的冰层火速融化。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆生齿增多，散布界限也越来越广。然而，东亚大陆仍旧存正在着一个要紧的题目——相较于东南亚温和潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友情。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河造成的挫折平原养活巨额生齿，单靠天然给予的食品是远不足的。

　　好运的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有巨额的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及收集来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐适口，乃至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却能够安闲供给巨额人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在异日几千年间将延续为中国人供给能量出处，成为中国人存在中弗成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们举动食物，往往存正在极大的缺欠。

　　野生禾本科的籽粒遍及相当轻微，更会有少许利于本身孳生而倒霉于人食用的特质。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散下降回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年不停发展的特质却能给试图收成籽粒的人带来极大的烦杂。

　　经验各式劳碌搜集来的狗尾巴草籽，不只颗粒幼难以加工，并且滋味相当差，还容易形成各式消化题目。也无怪乎后代只要正在发作大饥馑的光阴，才会有人牵强考试食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在发展的野草能成为中国人赖以存在的农作物，持久的驯化必弗成少。正在中国前人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的进程中主食，东亚农业的雏形就涌现了。

　　距今9000年到7000年驾驭，位于黄河中游两岸，今河汉南以及河北的中国人群先祖初步人为种植黍。这是农业第一次涌现正在中国北方。而靠着种植黍供给的安闲食品出处，这批人成了北方最早初步由收集佃猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年岁月里，种植黍的界限慢慢放大，东边沿着黄河扩散到下游，这日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入闭中盆地，直达甘肃东南部。

　　举动新颖农作物，黍存正在要紧的缺欠，不只产量较低，并且即使正在水肥条目很好的情状下也难以增产。不过正在干旱贫瘠的泥土中，黍仍旧能保持较为安闲的产量。发展期短暂的黍险些是最为省水的谷物，且抗病才华极强。对付农业本领方才起步中国北方先民而言，驯化黍的道理杰出主食。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中国文雅底子。黍举动中国北方主食的史书出延续了数千年。东周光阴，途经依然化为废墟的宗周的西周遗民仍旧正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中依然提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样主要。

　　粟的驯化比黍要稍迟少许。农业方才起步时，北中国正经验一段天气干燥而严寒的光阴。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才华跟耐贫瘠泥土才华和黍仍弗成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的境遇下发展最好。而粟则更热爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的境遇。跟着天气慢慢转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方初步向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的利益就变得特别主要。更高的产量意味着能养活更多的生齿，维持周围尤其大的聚落以及更为纷乱的社会样式。持久种植黍、粟农业，结果使得中国先民正在东亚浩瀚人群中成为率先脱颖而出，进入文雅期间的族群。

　　中国人对粟的主要性有极其充满的领悟。粟正在先秦也称为稷。周人以为本人的祖宗即是后稷。此处的“后”是上古中国人对首领的称号。追寻先祖到后稷充满注释周人对粟的着重水平。厥后“稷”更是国度代名词“社稷”的主要构成个人，稷乃是确立国度的底子。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在其它一种作物的扶帮下疾步迈向文雅期间。这种作物也是东亚出处的三种重要禾本科作物中唯逐一种至今仍保持中国人重要口粮出处位子的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，寰宇一半以上生齿的主食是大米。东北和南方一律吃米为主不必说，就算华北区域，史书上也巨额寄托南方北运的稻米处置粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻发展于中国南方的福筑、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都呈现了栽培稻的植物化石，并且正在上古光阴均有野生稻散布。以栽培稻化石证据的充足水平来看，长江中下游区域宛如是起首驯化稻的区域。不过对栽培稻的基因探究显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为逼近，最也许的驯化地址正在珠江下游。

　　同野生粟一律，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年初步，中国南方的先民就初步搜集野生稻的种子以举动食品。这种潜力强壮的植物很疾就表现出了它的代价，中国南方的住户很疾初步了人为种植稻的考试主食。

　　野生稻的各式未便搜集食用的特质慢慢正在驯化的进程中被矫正，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消逝，籽粒色彩则由深色变为白色。经验这些更改之后的栽培稻成为南方无可取代的重要粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物角逐分歧，南方自稻被驯化今后就险些没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水充实的天然条目下，稻的上风相当分明乃至没有任何潜正在的角逐作物出面。稻正在中国南方从古至今攻克统治位子的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南百姓给予天下的一大礼品——从华南出处的栽培稻慢慢被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最主要的主食。乃至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特征食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻依然传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前初步，稻的种植北界屡屡向北挪动，约莫5900年前，种植稻涌现正在河南北部，5600年前，闭中盆地也涌现了种植稻的踪影，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的光阴乃至一度传入这日的辽宁一带。固然其后跟着天气等条目变更，北方稻作农业时而放大时而缩幼，但稻举动中国人重要粮食之一的位子永远得以保持。

　　周朝初步，中国区域的中国人群和西域的原始印欧人群分歧扩张。两边的互换下，一种出处于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里慢慢庖代了粟和黍的位子，更动在宋朝此后成为中国北方最重要的粮食作物。中国人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”默示着其西方出处。

　　毫无疑难，麦的传入给中国形成了极为长远的影响。然而，中国人群的生齿上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚区域火速发作了生齿膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对付以渔猎收集为主的祖宗，生齿膨胀后单个个别因为要紧的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业涌现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也下降了5千克以上。由于粟、黍、稻即使不妨通过所含的碳水化合物供给热量，不过因为缺乏卵白质、脂肪、个人矿物质以致纤维素，新食谱的养分代价相对较低。

　　不过，通过种植这些作物，人类能够较为安闲地分娩巨额食品，使得这些正在存在线上挣扎的农人却能繁衍出比他们祖宗多得多的生齿。跟随生齿的火速膨胀，社会机闭愈发纷乱，本领的进取使得他们打败了仍旧以收集渔猎为生的邻人，成了笑到结果的笑成者。古代中国人以什么为主食