寻宝黄金城正在我国南方米粉口角常时髦的美食，万分受接待，恨不得早餐顿顿都嗦粉。跟着米粉正在寰宇各地散布开来，不少北方人也参加了嗦粉队伍。

　　口感筋道又爽滑入味的米粉，谁能不爱？如果每天都吃 1 碗米粉，对身融会有何如的影响呢？

　　咱们这里说的米粉，是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序造成的条索状米成品，而非以大米为原料研磨造成的粉状食材。

　　常吃米粉的幼伙伴不妨会有更深刻的了然，米粉正在我国有良多种，好比江西米粉、湖南米粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、绵阳米粉、贵州花溪牛肉粉、桂平罗秀米粉、武鸣生榨粉、宾阳酸粉等。又有行家心爱吃的云南过桥米线，本来也属于米粉的一种，米粉正在云南普通称之为“米线”，但正在昭通市方言中还生存着以“索粉”称“米线”的白话习俗。

　　米粉最吸引人的即是它的口感，究竟它的养分并没有多突出，其要紧是能为咱们的身体供应热量和碳水化合物寻宝黄金城。米粉是大米进一步加工取得的食品，它和大米雷同都属于主食，含有充分的碳水化合物，米粉的碳水化合物含量以至比大米还高，但维生素、矿物质的含量公共都比不上大米。

　　别的，行家“嗦粉”时，通俗会加不少调料，比如辣椒油、汤料、醋等，有些调料热量也高，因此吃的期间要留心适量加调料，倘若有要求，发起搭配少少蔬菜、蛋等，加多养分平衡。

　　有些餐厅米粉搭配的蔬菜和卵白质食品较少，不妨唯有 1 根青菜、一点肉沫；而市售米粉产物，搭配的配菜也不妨很少，此中往往还蕴涵较多的腌成品，不光养分流失多，盐含量也不低，长远吃如许的米粉不妨会加多养分不良的危险寻宝黄金城。

　　倘若要求愿意，发起卓殊自行搭配些别致蔬菜和富含卵白质的食品，好比圣女果、生菜、西红柿、鸡蛋、鸡胸肉等，加多养分摄入。

　　固然米粉的热量和大米差不多，但一碗米粉里可不光唯有米粉，又有鲜味的浇头和配菜、配料。正在餐厅吃的米粉，浇头公共挺高油的，连汤带粉的一起吃掉寻宝黄金城，热量委果不低。

　　即使是己刚正在网上买的预包装米粉热量也很高，1 份米粉里既有干米粉又有料包、菜包和油包。就好比下图这款良多人都爱吃的螺蛳粉，内含干米粉 120g，依据《中国食品因素表》中的数据，约莫能供应 400kcal 摆布的热量。其他都是配料包，此中辣椒油共 29g，热量约 261kcal。

　　对付能吃辣的人，单单是干米粉+辣椒油的热量就抵达了近 700kcal，内里又有脆脆的油炸腐竹、酸笋配料包、菌菇配料包主食、汤包等，个个都挺油的，再加上它们热量就更高了。平淡咱们一餐也就摄入 500~600kcal 的热量，倘若每天都来一包如许的米粉行为正餐，全天热量很容易超标，长胖指日可待。

　　依据产物包装上的养分因素表来打算，倘若连汤带面加调料包 400 克一起都吃掉，将会摄入 1101kcal 的热量，这热量直接相当于两顿饭了。

　　因此，对付爱吃米粉又不思长胖的幼伙伴，发起干米粉左右正在最多 100g，同时要少放油包、少喝汤。

　　餐厅中的米粉为了相合公共的口胃，普通盐含量都不低；而咱们买来的预包装米粉为了滋味更好也会搭配一大包的酱包，连粉带汤地吃下去，盐摄入量很容易超标。倘若每天都来一碗米粉，会加多患高血压的危险，也会影响胃部的矫健主食。

　　大大批处境下，一碗米粉钠含量都不低，钠正在体内存正在“多吃多排，少吃少排”的机造，咱们的身体正在代谢钠的期间会同时排出一局部钙离子，这便会加多钙的流失。

　　因此吃得越咸就越容易缺钙，万分是对付自身就钙摄入亏欠的人群，更容易导致骨质松散，进而加多骨折危险。

　　米粉的造造流程中不妨会用到明矾来加强韧性，同时造造米粉的原料，好比大米、玉米淀粉、水也都不妨会含有铝。倘若所用原料欠好，则存正在铝含量超标的不妨性。

　　有探究明白了河源地域 5 个产粮区的大米、市售常见品牌中 6 种玉米淀粉和河源 2 家都会自来水中铝元素的含量处境。结果显示所抽的 200 批大米不足格率为 2%；所抽的 60 批玉米淀粉不足格率为 5%，水源及格率 100%。

　　倘若长远摄入铝含量较高的米粉主食，会对矫健酿成虐待。由于铝会消浸人体对磷的接收从而使骨钙含量消浸，惹起骨质软化、骨养分不良；同时，铝也是一种神经毒素。也即是说，饮食中摄入过量的铝会影响骨骼和神经编造矫健，别的也不妨影响儿童的孕育发育，紧张处境下以至会导致骨痛病。

　　GI 值是权衡食品惹起餐后血糖响应的一项有用目标主食，数值越高越倒霉于控血糖。GI 值正在 55 以下时属于低 GI 食品；正在 55~70 之间属于中等 GI 食品，当 GI 值横跨了 70 就属于高 GI 食品了。

　　咱们平淡吃的大米饭 GI 值较高，普通正在 71~90 不等，属于高 GI 食品。米粉是以大米为要紧原料造造而成的，因此良多人以为米粉也是高 GI 食品，常吃会对血糖倒霉。

　　本来，米粉还真不是高 GI 食品，它的 GI 值为 54，属于低 GI 食品。爱嗦粉的幼伙伴很惊喜吧！这要紧和米粉出格的加工办法相合，米粉是大米浸泡磨粉后，历程成型（熟化）、冷却（冷藏或冷冻）、干燥（烘干或晾晒）造成的。同时为了保障米粉的口感和质地，通俗会采取直链淀粉含量高、胶稠度低、衰减值低、回生值高的大米来造造米粉。

　　前期治理会让原料发作糊化响应，糊化是米粉也许加工成型的合节工序。糊化的宗旨是使淀粉充盈熟化，同时使卵白质受热发作变性。然后再历程冷却，正在这个流程中局部淀粉会显现老化回生响应，导致米粉的柔韧性消浸，硬度和弹性上升，口感变得 Q 弹。

　　正由于老化回生后的淀粉不易被消化，因此米粉的 GI 值并不高，公共为中低 GI 的食品。再说了，谁也不会只吃米粉，还要搭配蔬菜和卵白质的食品一道吃呢，搀杂炊事更有利于安稳餐后血糖。

　　以是，只消你别把米粉煮得太烂，同时还搭配了绿叶菜以及肉蛋奶豆等食品一道吃，就不消担忧嗦粉后会血糖飙升。

　　吃米粉万分必要留心的是米酵菌酸中毒，这个题目要紧发作正在湿米粉上，好比米线、河粉、粿条等。有些正在造造流程中必要长时辰的浸泡和发酵，倘若境遇卫生、时辰主食、温度等左右分歧理，就很不妨会被椰毒菌污染形成米酵菌酸。

　　别认为煮熟就能毁灭米酵菌酸，它很耐高温，寻常的蒸煮无法将其杀死。米酵菌酸中毒后病情转机疾，易发作肝衰竭或多器官功用荆棘而去逝，致死率极高，可达 40%~100%。

　　要思抗御米酵菌酸中毒，采办湿米粉类食物时要看好保质期和储藏温度，不要正在室温下长时辰泡发。椰毒菌的适宜孕育温度是 37℃，最适产毒温度是 26～28℃，肯定要现吃现做，如暂不食用或有盈余应放冰箱冷藏生存，但不得横跨 48 幼时。

　　嗦粉是一种享福。米粉也是低升糖的主食，倘若思要每天都来 1 碗，同时又要统筹矫健，那就左右好量，做好搭配。

　　餐厅煮好的米粉只吃 1~1.5 拳头粉，少喝汤，能自备圣女果、黄瓜等蔬菜就更好啦；倘若是采办的预包装食物，那就吃 50~100 克干米粉，少放油包少喝汤。

　　末了依旧要指示行家，没有一种食品可能供应人体总共的养分素，咱们常日饮食要做到食品多样，合理搭配。中国住户炊事指南（2022）提议，每天均匀要摄入12种以上食品，每周25种以上。（作家丨薛庆鑫 注册养分师）

　　[1]曾秀珊,曾石峭,成莲,李炜,林政.河源地域米粉原料中铝本底值的探究[J].

　　[3]成林梢,梁钦梅,姚镇江,林莹.米粉品德评判及临盆探究近况及预测[J].粮油食物科技,2022,30(6):71-79

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